Medium Rare Steak Tartar
ミディアムレアのステーキ タルタル
INGREDIENTS: for 4 servings: 材料（4人分）
Beef Steak (thickness 厚み1cm) 牛ステーキ肉……320g
Salt 塩……肉の0.7%
Olive oil オリーブオイル……20ml
Watercress クレソン……50g
Red wine vinegar 赤ワインビネガー……10ml
Brown sugar 三温糖……5g
Salt 塩……小さじ1/2
Red Onion dice 赤玉ネギ……40g (1cm角にカット)
Black Olive オリーブ(種なし) ……30g
Mustard 粒マスタード……10g
Walnutsくるみ……20g
Raisin レーズン……15g
Sage セージ……10g
Beef Steak (thickness 厚み1cm) 牛ステーキ肉……320g
Salt 塩……肉の0.7%
Olive oil オリーブオイル……20ml
Watercress クレソン……50g
Red wine vinegar 赤ワインビネガー……10ml
Brown sugar 三温糖……5g
Salt 塩……小さじ1/2
Red Onion dice 赤玉ネギ……40g (1cm角にカット)
Black Olive オリーブ(種なし) ……30g
Mustard 粒マスタード……10g
Walnutsくるみ……20g
Raisin レーズン……15g
Sage セージ……10g
STEPS
1. Marinate Beef with 0.7% of salt just before grilling.
2. Heat saute with oil and fry sage till crispy. Reserve Fried sage for topping.
3. In the same pan, sear meat till slightly charred (about 1 min each) on both sides and let rest.
4. Add onions and saute for 1 min and add red wine vinegar and sugar and cook another minute. Add in remaining ingredients except sage and mix till combined.
5. Chop Steak to 1cm square and combine with sauted onions. Top with Sage.
作り方
1. 牛ステーキ肉は焼く直前に0.7％の塩でマリネする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて、セージを素揚げする。
3. 2のフライパンでステーキ肉をミディアムレアになるまで両面焼き(片面1分ずつ)、休ませておく。
4. 肉を取り出したフライパンに玉ねぎを入れて1分ほどしんなりするまで炒め、赤ワインビネガーと砂糖を加えてさらに1分加熱する。セージ以外の残りの材料を加えて混ぜる。
5.肉を1cm角にカットし、4の野菜と合わせる。器に盛り付けてセージをトッピング。
1. Marinate Beef with 0.7% of salt just before grilling.
2. Heat saute with oil and fry sage till crispy. Reserve Fried sage for topping.
3. In the same pan, sear meat till slightly charred (about 1 min each) on both sides and let rest.
4. Add onions and saute for 1 min and add red wine vinegar and sugar and cook another minute. Add in remaining ingredients except sage and mix till combined.
5. Chop Steak to 1cm square and combine with sauted onions. Top with Sage.
作り方
1. 牛ステーキ肉は焼く直前に0.7％の塩でマリネする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて、セージを素揚げする。
3. 2のフライパンでステーキ肉をミディアムレアになるまで両面焼き(片面1分ずつ)、休ませておく。
4. 肉を取り出したフライパンに玉ねぎを入れて1分ほどしんなりするまで炒め、赤ワインビネガーと砂糖を加えてさらに1分加熱する。セージ以外の残りの材料を加えて混ぜる。
5.肉を1cm角にカットし、4の野菜と合わせる。器に盛り付けてセージをトッピング。