Fried Horse Mackerel w. Shiro Miso, Honey Ume, Shiso
白味噌、はちみつ梅とシソを挟んだアジフライ
INGREDIENTS: for 4 servings: 材料（4人分）
Horse Mackerel 鯵……4尾
White wine vinegar 白ワインビネガー……20ml
White miso 白味噌……70g
Honey Pickled Ume はちみつ漬け梅……4個
Shiso シソ……12枚
Corn Starch 片栗粉……適量
Egg 卵……1個
Dried Panko 乾燥パン粉……適量
Olive oil オリーブオイル……適量
Horse Mackerel 鯵……4尾
White wine vinegar 白ワインビネガー……20ml
White miso 白味噌……70g
Honey Pickled Ume はちみつ漬け梅……4個
Shiso シソ……12枚
Corn Starch 片栗粉……適量
Egg 卵……1個
Dried Panko 乾燥パン粉……適量
Olive oil オリーブオイル……適量
STEPS
1. Clean mackerel to fillets and remove skin and big bones and cut each fillet into 3 pieces and dress with white wine vinegar for 90 seconds.
2. Pat dry and place white miso, ume on each filet and find a piece similar to the size and sandwich together with shiso in the middle.
3. Gently dredge with corn starch and dip into egg wash, and coat with panko.
4. Heat olive oil to 180 Celsius and shallow fry till golden on both sides.
5. Serve with lemon.
作り方
1. 鯵を3枚におろし、皮と大きな骨を取り、半身を3等分に切る。白ワインビネガーで90秒ほど洗う。
2. ペーパータオルなどで水分を取り除き、それぞれの切り身に白味噌と梅をのせる。同じ大きさくらいの切り身を見つけ、間にシソを挟んでサンドイッチする。
3. 片栗粉をはたき、卵に浸して、パン粉を丁寧につける。
4. 180度に熱したオリーブオイルで、両面をキツネ色になるまで揚げる。
5. 皿に盛り付けて、レモンを添える。
1. Clean mackerel to fillets and remove skin and big bones and cut each fillet into 3 pieces and dress with white wine vinegar for 90 seconds.
2. Pat dry and place white miso, ume on each filet and find a piece similar to the size and sandwich together with shiso in the middle.
3. Gently dredge with corn starch and dip into egg wash, and coat with panko.
4. Heat olive oil to 180 Celsius and shallow fry till golden on both sides.
5. Serve with lemon.
作り方
1. 鯵を3枚におろし、皮と大きな骨を取り、半身を3等分に切る。白ワインビネガーで90秒ほど洗う。
2. ペーパータオルなどで水分を取り除き、それぞれの切り身に白味噌と梅をのせる。同じ大きさくらいの切り身を見つけ、間にシソを挟んでサンドイッチする。
3. 片栗粉をはたき、卵に浸して、パン粉を丁寧につける。
4. 180度に熱したオリーブオイルで、両面をキツネ色になるまで揚げる。
5. 皿に盛り付けて、レモンを添える。