Roast Beef with Spicy Beets Pure
ローストビーフ、スパイスビーツピューレ
INGREDIENTS: for 6 servings: 材料（6人分）
Rib eye roast リブアイ……600g
Salt 塩……5g
Garlic にんにく……12g
Olive oil オリーブオイル……20ml
Dry thyme ドライタイム……小さじ1/2
Pure ピューレ :
Red Beets 赤ビーツ……200g
Red Wine 赤ワイン……120ml
Water 水……200ml
Brown Sugar 三温糖……大さじ2
Salt 塩……小さじ1
Garlic にんにく……10g
Clove クローブ……5粒
Star Anise 八角……1個
Red chili 唐辛子……小さじ1/2
Sesame Oil ごま油……30ml
Chick peas ひよこ豆……100g
Saute Greens 緑野菜のソテー……適量
Mustard マスタード……適量
Rib eye roast リブアイ……600g
Salt 塩……5g
Garlic にんにく……12g
Olive oil オリーブオイル……20ml
Dry thyme ドライタイム……小さじ1/2
Pure ピューレ :
Red Beets 赤ビーツ……200g
Red Wine 赤ワイン……120ml
Water 水……200ml
Brown Sugar 三温糖……大さじ2
Salt 塩……小さじ1
Garlic にんにく……10g
Clove クローブ……5粒
Star Anise 八角……1個
Red chili 唐辛子……小さじ1/2
Sesame Oil ごま油……30ml
Chick peas ひよこ豆……100g
Saute Greens 緑野菜のソテー……適量
Mustard マスタード……適量
STEPS
1. To make the Roast beef, Marinate beef with salt, garlic, thyme and olive oil and marinate in vacuum storage bag or freezing storage bag and remove as much air as possible. Make a water bath at 137 Fahrenheit and cook beef for 3 to 5 hours. 30 minutes before serving, remove from bag and pat dry beef and place in saute pan to cook all sides till golden. Slice and plate.
2. For beet pure cook diced beets to 2 cm with red wine, water salt and spices for 30 minutes. Remove all spice and pure beets with sesame oil and chickpeas. Season to taste.
3. Plate roast beef and serve with beet pure, saute greens and mustard.
作り方
1. ローストビーフを作る：肉を掃除し、塩、にんにく、タイム、オリーブオイルでマリネし、真空保存袋または冷凍保存袋などに入れて空気を抜く。58℃に設定した湯せんに入れて、3時間から5時間低温調理をする。提供する30分前に袋から出して肉の余分な水分を取り除き、フライパンにオイルを入れて全面にこんがり焼き色をつける。
2. ビーツピューレを作る：ビーツを2cm角に切り、ごま油、ひよこ豆以外の材料を全て鍋に入れて30分煮込む。スパイスを取り除き、ごま油とひよこ豆を加えてピューレ状にし、塩で味を調える。
3. ローストビーフをスライスして、ビーツピューレ、緑野菜のソテー、マスタードを添える。
1. To make the Roast beef, Marinate beef with salt, garlic, thyme and olive oil and marinate in vacuum storage bag or freezing storage bag and remove as much air as possible. Make a water bath at 137 Fahrenheit and cook beef for 3 to 5 hours. 30 minutes before serving, remove from bag and pat dry beef and place in saute pan to cook all sides till golden. Slice and plate.
2. For beet pure cook diced beets to 2 cm with red wine, water salt and spices for 30 minutes. Remove all spice and pure beets with sesame oil and chickpeas. Season to taste.
3. Plate roast beef and serve with beet pure, saute greens and mustard.
作り方
1. ローストビーフを作る：肉を掃除し、塩、にんにく、タイム、オリーブオイルでマリネし、真空保存袋または冷凍保存袋などに入れて空気を抜く。58℃に設定した湯せんに入れて、3時間から5時間低温調理をする。提供する30分前に袋から出して肉の余分な水分を取り除き、フライパンにオイルを入れて全面にこんがり焼き色をつける。
2. ビーツピューレを作る：ビーツを2cm角に切り、ごま油、ひよこ豆以外の材料を全て鍋に入れて30分煮込む。スパイスを取り除き、ごま油とひよこ豆を加えてピューレ状にし、塩で味を調える。
3. ローストビーフをスライスして、ビーツピューレ、緑野菜のソテー、マスタードを添える。