Long Cooked Kale Recipe from David Tanis’ “One Good Dish”
ケールの煮込み David Tanisの”One Good Dish“より
INGREDIENTS: 材料
Kale ケール 1kg弱
olive oil オリーブオイル 大さじ3
onions, sliced 玉ねぎ（スライス） 2個
塩・胡椒 適量
Bacon ベーコン（1.5cmにカット） 200g
red pepper flakes チリフレーク 小さじ1/2
Sherry vinegar シェリービネガー お好みで
Creamed Polenta ポレンタのクリーム煮 適量
Kale ケール 1kg弱
olive oil オリーブオイル 大さじ3
onions, sliced 玉ねぎ（スライス） 2個
塩・胡椒 適量
Bacon ベーコン（1.5cmにカット） 200g
red pepper flakes チリフレーク 小さじ1/2
Sherry vinegar シェリービネガー お好みで
Creamed Polenta ポレンタのクリーム煮 適量
STEPS
1. Cut the kale crosswise into 2-inch pieces, discarding any tough stems. Wash twice in cold water to remove any grit and drain.
2. Heat the olive oil in a large heavy pot over medium-high heat. Add the onions, season with salt and pepper, and cook until softened, about 5 minutes; adjust the heat as necessary so the onions don’t brown too much. Add the chorizo and red pepper flakes and cook for 2 minutes more.
3. Add the kale a handful at a time, sprinkling each handful lightly with salt, then turn the heat to high and stir with a wooden spoon to help the greens wilt. Add 1 cup water and continue to stir until it is simmering briskly. Cover and turn the heat to low; it should be rather brothy—add more water if necessary. Cook the kale slowly, stirring occasionally, for about 30 minutes, until very tender.
4. Taste and adjust the seasoning, adding a few drops of sherry vinegar if desired.
作り方
1. ケールの芯は除いて3cm強の幅にカットし、水洗いする。
2. 大きめの鍋にオリーブオイルを入れて中火で温め、玉ねぎを加えて少し色が付くまで5分ほどを炒めたら塩、胡椒で味を調える。ベーコンを入れて更に2分ほど加熱する。
3. ケールをひとつかみずつ加えてその都度軽く塩を振りかけ、強火にして葉がしんなりするように木製スプーンで混ぜる。水を250ml加えて、ぐつぐつするまで混ぜ続ける。蓋をして弱火にし、ケールが柔らかくなるまで30分ほど煮込む。
4. 味を調え、お好みでシェリービネガーを加えて、ポレンタのクリーム煮などを添える。
1. Cut the kale crosswise into 2-inch pieces, discarding any tough stems. Wash twice in cold water to remove any grit and drain.
2. Heat the olive oil in a large heavy pot over medium-high heat. Add the onions, season with salt and pepper, and cook until softened, about 5 minutes; adjust the heat as necessary so the onions don’t brown too much. Add the chorizo and red pepper flakes and cook for 2 minutes more.
3. Add the kale a handful at a time, sprinkling each handful lightly with salt, then turn the heat to high and stir with a wooden spoon to help the greens wilt. Add 1 cup water and continue to stir until it is simmering briskly. Cover and turn the heat to low; it should be rather brothy—add more water if necessary. Cook the kale slowly, stirring occasionally, for about 30 minutes, until very tender.
4. Taste and adjust the seasoning, adding a few drops of sherry vinegar if desired.
作り方
1. ケールの芯は除いて3cm強の幅にカットし、水洗いする。
2. 大きめの鍋にオリーブオイルを入れて中火で温め、玉ねぎを加えて少し色が付くまで5分ほどを炒めたら塩、胡椒で味を調える。ベーコンを入れて更に2分ほど加熱する。
3. ケールをひとつかみずつ加えてその都度軽く塩を振りかけ、強火にして葉がしんなりするように木製スプーンで混ぜる。水を250ml加えて、ぐつぐつするまで混ぜ続ける。蓋をして弱火にし、ケールが柔らかくなるまで30分ほど煮込む。
4. 味を調え、お好みでシェリービネガーを加えて、ポレンタのクリーム煮などを添える。