Brined Pork chop w. Raspberry Mustard

厚切りポークチョップ とラズベリーマスタード

INGREDIENTS: for 4 servings: 材料（4人分）
【Pork Chop ポークチョップ】
Pork Chop 2cm Thick 骨付き豚肩（厚さ2cm）　

【Brine ブライン液】
Water 水 200ml
Sea Salt 粗塩 50g
Light brown sugar 三温糖 10g
Black peppercorns 黒胡椒粒 小さじ1
Sprig thyme フレッシュタイム 2本
Garlic ニンニク 15g
Ice cube 氷 500g

【Raspberry Mustard ラズベリマスタード】
Olive oil オリーブオイル 大さじ1
Garlic ニンニク 5g
Pinot Noir ピノ・ノワール 15ml
Mushroom マッシュルーム 30g
Raspberry Jam ラズベリージャム 10g
Spicy brown mustard 粒マスタード 30g
Dry Oregano 乾燥オレガノ 小さじ1/3
作り方
1. 氷を除くブライン液の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて粗熱をとる。氷を加えてさらに冷やし、大きめの保存容器もしくは保存用バッグに入れて豚肉を加え、2日間マリネする。

2. ラズベリーマスタード：鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを加えて香りつくまで炒める。みじん切りにしたマッシュルームを加えて、さらに1分炒める。残りの材料を全て加え、3分程加熱する。

3. オーブンのグリルモードまたは魚焼きグリルで両面がこんがり色付き、豚肉の中心温度が63℃になるまで中火で調理する。皿に盛り付けて、ラズベリーマスタードを添える。