Venison Roast Beef Tartar
和鹿のローストビーフタルタル
INGREDIENTS: for 4 servings: 材料（4人分）
Venison Thigh 和鹿ももブロック 300g
【Marinade A : マリネA】
Garlic grated ニンニク（みじん切り） 10g
Olive Oil オリーブオイル 大さじ1
Dark Miso 豆味噌 30g
Butter バター 15g
Olive oil オリーブオイル 大さじ2
Garlic ニンニク 5g
Red Onion 赤玉ねぎ 50g
Kale ケール 30g
Red Wine vinegar 赤ワインビネガー 大さじ1/2
Balsamic Vinegar バルサミコビネガー 大さじ1/2
Prune プルーン 30g
Walnuts クルミ 30g
Crackers クラッカー 適量
Venison Thigh 和鹿ももブロック 300g
【Marinade A : マリネA】
Garlic grated ニンニク（みじん切り） 10g
Olive Oil オリーブオイル 大さじ1
Dark Miso 豆味噌 30g
Butter バター 15g
Olive oil オリーブオイル 大さじ2
Garlic ニンニク 5g
Red Onion 赤玉ねぎ 50g
Kale ケール 30g
Red Wine vinegar 赤ワインビネガー 大さじ1/2
Balsamic Vinegar バルサミコビネガー 大さじ1/2
Prune プルーン 30g
Walnuts クルミ 30g
Crackers クラッカー 適量
作り方
1. 食品保存袋にマリネAを入れてよく混ぜ、鹿肉のブロックを一晩漬ける。
2. 低温調理機を56℃に設定し、鹿肉を3時間調理する。
3. 粗熱が取れたら鹿肉を袋から取り出し、余分な水分を取り除く。フライパンにバターを溶かし、鹿肉を入れて全面に焼き色をつける。粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やす。
4. その間、フライパンにオリーブオイル、ニンニクを温め、1cm角にカットしたケール、赤玉ねぎを2～3分炒める。赤ワインビネガーを加えてさらに1分炒め、粗熱を取る。1cm角にしたプルーンとクルミをバルサミコで和える。
5. 冷やした鹿肉を1.5cm角にカットして、全ての材料と合わせる。
1. 食品保存袋にマリネAを入れてよく混ぜ、鹿肉のブロックを一晩漬ける。
2. 低温調理機を56℃に設定し、鹿肉を3時間調理する。
3. 粗熱が取れたら鹿肉を袋から取り出し、余分な水分を取り除く。フライパンにバターを溶かし、鹿肉を入れて全面に焼き色をつける。粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やす。
4. その間、フライパンにオリーブオイル、ニンニクを温め、1cm角にカットしたケール、赤玉ねぎを2～3分炒める。赤ワインビネガーを加えてさらに1分炒め、粗熱を取る。1cm角にしたプルーンとクルミをバルサミコで和える。
5. 冷やした鹿肉を1.5cm角にカットして、全ての材料と合わせる。