Red wine braised short ribs

スペアリブのワイン煮込み

INGREDIENTS: for 6 servings: 材料（6人分）
【ショートリブ】
豚スペアリブ  1.8kg
※撮影時はビーフショートリブを使用
塩  小さじ1.5
キャノーラ油  大さじ2
人参  1本
玉ねぎ  1個
セロリー  1本
にんにく  2片
トマト  120g（角切り）
赤ワイン  500ml
水  500ml
コンソメキューブ  1個
ローズマリー  1枝

【サラダ】
オーガニック人参  2本（千切り）
フェンネル  1/2株（千切り）
※ない場合はセロリーでも可

【ドレッシング】
ベルギーシャロット  1個（みじん切り）
イタリアンパセリ  大さじ6（みじん切り）
フレッシュタラゴン  大さじ2（ざく切り）
チャイブ  大さじ1（みじん切り）
EXVオリーブオイル  大さじ2
赤ワインビネガー  小さじ2
作り方
1. スペアリブに塩をふり、大きめのキャセロール鍋に油を引いてリブの全面に焼き色をつけ、一度取り出す。

2. 1の鍋に人参、玉ねぎ、セロリー、にんにくを加えて、焼き色がつくまで5分程炒める。

3. トマトと赤ワインを加え、半分になるまで煮詰める。

4. 水とコンソメキューブ、ローズマリー、1のリブを鍋に戻し、蓋をして180℃のオーブンで3時間煮込む。

5. リブを再び取り出し、ソースの濃度になるまで、汁を煮詰める。

6. サラダ: スライサーで人参、フェンネルを千切りにし、氷水に30分つけて、しっかり水を切り直前まで冷蔵庫に入れておく。

7. ドレッシング: 全ての材料をボウルに入れて、ホイッパーでよく混ぜる。6のサラダを提供する直前に合わせ、スペアリブとともに盛り付ける。