Wagyu with Seasonal Vegetable with Coffee Miso
炙り和牛と季節野菜、コーヒー味噌風味
INGREDIENTS: for 4 servings: 材料（4人分）
【Sauce: ソース】
Sesame oil ごま油 10ml
Minced garlic ニンニク（みじん切り）5g
Blueberry ブルーベリー 70g
Mame miso（dark Miso）豆味噌 50g
Dark Chocolate ダークチョコレート 10g
Ground coffee コーヒー粉 5ml
Balsamic Vinegar バルサミコ 5ml
Black Pepper ブラックペッパー 適量
Walnutsくるみ 50g
Wagyu Sirloin 和牛サーロイン 300g
Salt 塩 2g
Maitake 舞茸 適量
Spinach ほうれん草 適量
【Sauce: ソース】
Sesame oil ごま油 10ml
Minced garlic ニンニク（みじん切り）5g
Blueberry ブルーベリー 70g
Mame miso（dark Miso）豆味噌 50g
Dark Chocolate ダークチョコレート 10g
Ground coffee コーヒー粉 5ml
Balsamic Vinegar バルサミコ 5ml
Black Pepper ブラックペッパー 適量
Walnutsくるみ 50g
Wagyu Sirloin 和牛サーロイン 300g
Salt 塩 2g
Maitake 舞茸 適量
Spinach ほうれん草 適量
STEPS
1. In a sauce pot, heat sesame oil and cook garlic till slightly tan, add in blueberry and cook till soft, add in remaining ingredients and stir on low for 2 minutes and reserve.
2. Season Wagyu with 2g of salt, Heat Grill and cook Wagyu steak till medium rare and rest on cutting board. While the steak is resting Grill the maitake and spinach on the same grill and give it a slight char.
3. Slice the wagyu and plate as in photo with vegetable and miso.
作り方
1. ソースパンにごま油を入れて、ニンニクがきつね色になるまで加熱する。ブルーベリーを加えてしんなりするまで加熱し、残りのソースの材料を加えて弱火で2分加熱する。
2. 和牛に塩をふり、グリル（魚焼きのグリルでOK）を温めてステーキがミディアムレアになるよう調理し、まな板の上にのせて休ませる。その間に、同じグリルで舞茸とほうれん草を少し焦げ目がつくまで焼く。
3. ステーキをスライスし、ステーキ、野菜、味噌を写真のように盛り付ける。