Steak with Red Wine Harissa
厚切りステーキ、赤ワインハリサ
INGREDIENTS: for 4 servings: 材料（4人分）
Steak Red Meat 牛肉（赤身ステーキ用） 800g
Salt 塩 6g
Butter バター 20g
添え野菜：青菜、きのこ等
【Harissa ハリサ : Ingredients 材料A】
Red bell pepper 赤パプリカ 3個
Onion 玉ねぎ 200g
Carrots 人参 200g
Shallot ベルギーエシャロット 80g
Garlic ニンニク 10g
Black garlic 黒ニンニク 30g
Olive oil オリーブオイル 120ml
【Ingredients 材料B】
Walnuts くるみ 100g
Tomato paste トマトペースト 20g
Prune プルーン 30g
Red wine vinegar 赤ワインビネガー 30ml
Chili flake 唐辛子（フレーク）適量
Black pepper 黒胡椒 適量
Steak Red Meat 牛肉（赤身ステーキ用） 800g
Salt 塩 6g
Butter バター 20g
添え野菜：青菜、きのこ等
【Harissa ハリサ : Ingredients 材料A】
Red bell pepper 赤パプリカ 3個
Onion 玉ねぎ 200g
Carrots 人参 200g
Shallot ベルギーエシャロット 80g
Garlic ニンニク 10g
Black garlic 黒ニンニク 30g
Olive oil オリーブオイル 120ml
【Ingredients 材料B】
Walnuts くるみ 100g
Tomato paste トマトペースト 20g
Prune プルーン 30g
Red wine vinegar 赤ワインビネガー 30ml
Chili flake 唐辛子（フレーク）適量
Black pepper 黒胡椒 適量
作り方
1. 牛肉を塩でマリネし、ジップロックの袋などに入れて空気を抜く。
2. ハリサを作る：材料Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、180℃のオーブンで25分程ローストする。粗熱が取れたらブレンダーでピューレにし、材料Bを混ぜ合わせたら赤ワインハリサの完成。
3. 鍋に58℃のお湯を用意し、1の肉を入れて2時間同じ温度を保ちながら火入れする。肉を袋から取り出して余分な水分を取り除く。熱したフライパンにバターを溶かし、肉の全面をこんがりと焼き上げる。
4. 肉をスライスして、赤ワインハリサとソテーした青菜ときのこを添える。